процесс переваривания белков

Коротко о процессе переваривания белков, жиров и углеводов

Чтобы жить, человеку нужно питаться. Без пищи нельзя существовать, так устроено природой. Из продуктов он получает все необходимое – энергию, строительный материал для постоянного обновления клеток органов и систем.

Пищеварительные органы работают круглосуточно, как биохимический комбинат, синтезируя необходимые для жизнедеятельности человека полезные вещества из поступающих продуктов.

Наиважнейшее значение в этом принадлежит желудку. От его чёткой работы зависит своевременность и качество поступления в организм необходимых компонентов для жизнедеятельности. Обычно мало кто задумывается над тем, какой путь проходят потреблённые продукты в организме и как усваиваются питательные вещества.

Однако знать простейшие процессы пищеварения не помешает, а даже поможет понять, почему нужно соблюдать правила питания. Эти знания предостерегут от развития патологии и укажут на её первые признаки.

процесс переваривания белков

Как устроен желудок?!

Желудок полый однокамерный орган, располагается в брюшной полости, занимает пространство от пищевода до двенадцатиперстной кишки. Внешне напоминает расширенный участок пищеварительного канала или трубки.

Размеры и объём пустого органа здоровых людей сильно отличаются и зависят от возраста, пола, пищевых пристрастий, но в среднем его длина приближается к 20 см, а вместимость около полулитра. При наполнении, стенки способны растягиваться и объём увеличивается до трёх, а иногда и до четырех литров.

Предназначение желудка в организме человека – выполнение секреторной, механической и эндокринной функций.

Секреторная функция – выделение разных по составу ферментов, соляной кислоты, которые необходимы для переваривания пищи. Секреты этих желёз, поступают через протоки в просвет желудка.

Механическая функция – необходима для перемешивания, продвижения и удерживания продуктов питания в полости желудка некоторый период времени, который требуется для переработки съеденной пищи.

Эндокринная функция – обеспечивает организм некоторыми видами гормонов.
Желудок принято разделять на три отдела, которые не имеют границ, а плавно следуют друг за другом.

Отделы желудка

  1. Кардиальный отдел.Расположен сразу после пищевода. Первым принимает поступающую пищу.
    Тело желудка. Самая объёмная часть органа. В ней расположены все основные железы, выделяющие необходимые компоненты пищеварительных соков, в том числе и соляную кислоту. В этой части проходят основные процессы пищеварения.
  2. Пилорический отдел.Находится на выходе, ближе к двенадцатиперстной кишке. Выделяемый железами секрет имеет слабощелочную реакцию.

Строение стенок

Стенки имеют сложное трехслойное строение: внутренняя – слизистая оболочка, средняя – мышечная и наружная серозная оболочка. Каждый слой состоит ещё из нескольких.

Слизистый слой имеет рыхлый складчатый контур, на его поверхности располагается огромное количество желёз в виде разных по форме и размерам ворсинок. Это и есть железы, функция которых – вырабатывать компоненты желудочного сока.

процесс переваривания белков

 

Основные секреторные железы:

  • Главные (фундальные) железы – похожи на узкие, высокие цилиндры, выделяют неактивный пепсиноген, от воздействия кислоты он переходит в активный фермент пепсин. У грудных детей эти клетки выделяют химозин, он участвует в реакции створаживания молока.
  • Обкладочные клетки – основная часть занимает большую поверхность тела и дна желудка, их количество исчисляется в миллиардах. Клетки необходимы для синтеза соляной кислоты и противоанемического фактора Кастла.
  • Слизистые железы – продуцируют скользкую, липкую слизь, которая облегчает продвижение пищи и выполняет защитную функцию.
  • Эндокринные железы – продуцируют гормоны. Не сообщаются протоками с полостью желудка и не участвуют в процессе переработки пищи. Секрет желёз поступает сразу в кровь, необходим для регулирования функции органов кровообращения, жёлче выделения и желудочных желёз.
  • Шеечные мукоциты – необходимы для восстановления эпителиальных и железистых клеток.

Мышечный слой

Под слизистой расположен средний, мышечный слой, который участвует в перемешивании и продвижении пищевой массы по желудку и эвакуации её в кишечник.

Мышечный слой имеет трёхслойное строение:

  • Волокна наружного слоя имеют продольное направление.
  • В среднем слое – волокна расположены циркулярно.
  • Во внутреннем – мышцы приняли косое направление.

При сокращении движения происходят сразу в нескольких направлениях, и пищевая масса активно перемешивается между собой и с пищеварительными соками.

Серозный слой покрывает желудок с внешней стороны, необходим для выполнения защитной функции.

Функции желудка

  1. Обращает внимание многофункциональность органа.

    Секреторная. Обеспечивает орган пищеварительным соком для подготовки к расщеплению белков, углеводов, жиров, поступивших с пищей до состояния пригодного для дальнейшего этапа переработки и всасывания организмом. Химический состав, желудочного секрета меняется и находится в зависимости от качественного состава и количества съеденной пищи. В норме, объём сока у здорового человека достигает до трёх литров в сутки.

  2. Накопительная и моторная. Желудок накапливает, согревает, перемешивает пищу, смачивает её пищеварительными соками и удерживает около трёх часов или больше. Затем продвигает в просвет двенадцатиперстной кишки.
  3. Всасывание. Питательные вещества активно всасываются кровью в кишечнике, в желудке также происходит этот процесс, но менее активно и в меньших объёмах.
  4. Антианемическая функция. Обкладочными клетками вырабатывается не только соляная кислота, важная составляющая пищеварительного сока, но и противоанемический фактор Кастла, необходимый компонент для усваивания витамина В12. Этот витамин участвует в процессе кроветворения, без него этот процесс невозможен, больной страдает от анемии.
  5. Защитная функция. Защищает организм от пищевых инфекций. Соляная кислота активно уничтожает бактерии и вирусы, поступившие с продуктами и напитками.
  6. Барьерная функция. Слизь тонким слоем покрывает внутреннюю оболочку желудка и предохраняет её от агрессивной, кислой среды пищеварительного сока и механических повреждений.
  7. Эндокринная функция. Гормоны, поступают сразу в кровь, минуя желудок. Необходимы для регулирования работы внутренних органов, желёз желудка и желчного пузыря.

Начало пищеварения

процесс переваривания белков

Сигнал к началу пищеварительного процесса поступает в желудок ещё до того, как пища в него попала. Небольшое количество пищеварительного сока начинает выделяться в период приближения времени еды, от вида продуктов или их запахе. Попавшая внутрь желудка пища, многократно увеличивает выработку сока.

Видным учёным И. П. Павловым были подробно изучены и описаны процессы переваривания пищи.

Он увидел связь между объёмом, химическим составом секреции, уровнем кислотности и содержанием пепсина от количества и качественного состава съеденных продуктов. И установил, что секреторная деятельность начинается ещё до поступления сигналов раздражения к рецепторам ротовой полости.

Даже разговор о еде, её вид или аромат дают сигнал к началу выделения небольшого количества слюны и пищеварительных соков.

Секреторная деятельность желудка состоит из трёх периодов:

  • Сложнорефлекторной (мозговой).
  • Желудочной.
  • Кишечной.

Мозговая фаза даёт сигнал к началу работы желёз в ответ на внешние пищевые раздражители, например, запахи при приготовлении блюд. Вся пищеварительная система, с этого момента уже готова к работе.

Её сменяет желудочная фаза. В это время секреторные железы проявляют наибольшую активность и продуцируют до 1,5 литров пищеварительного секрета.

Кишечная фаза. При опорожнении желудка от пищевой массы происходит небольшой всплеск секреторной активности желудка. Так он реагирует на раздражение пограничных отделов желудка и кишечника.

Процесс переваривания в желудке

Строение желудка создано так, чтобы пищеварение начиналось после поступления в него пищи. Но и в покое он не бывает пустым, в нем всегда присутствует незначительный объём желудочного сока, смешанного со слюной — около 50 мл. Однако пока нет пищевого раздражителя, процесс пищеварения не запускается.

Для пищеварения важна секреторная функция. Внутренняя оболочка желудка снабжена тремя видами желёз, которые выделяют необходимые для этого пепсиноген, соляную кислоту и небольшое количество слизи.

Все железы имеют разное анатомическое строение, располагаются во всех отделах органа, но в некоторых местах их больше, в некоторых меньше.

Главные, секреторные железы (вырабатывают пепсин), вместе с обкладочными клетками (вырабатывают соляную кислоту) занимают дно и тело желудка.

Большая часть слизистых желез расположилась на входе и выходе из желудка, то есть в кардиальном и пилорическом отделах. Скользкая слизь облегчает продвижение пищевой массы из пищевода в желудок, а после окончания желудочной фазы переваривания, её эвакуацию в кишечник и защищает сам орган от химического и механического повреждения.

Во рту пища дробится на более мелкие фрагменты, увлажняется и начинается её первичная переработка под действием ферментов слюны.

После проглатывания пищи, открывается кардиальный жом – верхний мышечный сфинктер, на границе пищевода с желудком. Пища проступает в желудок, сфинктер плотно сжимается, и запускается процесс пищеварения, который может продолжаться до 2 – 3 часов иногда затягивается до 10 часов, зависит это от состава пищи.

Активный период секреторной деятельности, начинается после поступления пищевой массы в полость желудка. Расположенные на поверхности пищеварительных желез нервные рецепторы, получают сигнал от экстрактивных веществ продуктов. Затем этот сигнал по нервам передаётся в соответствующий центр продолговатого мозга. Мозг, через блуждающий нерв, отдаёт «приказ» всем железам и мышечной системе желудка о начале работы.

Расщепление разных видов продуктов

процесс переваривания белков

Соляная кислота действует разрушающе на все виды продуктов, делая их структуру рыхлой и доступной для ферментов, благодаря высокому уровню кислотности.

Белки

Процесс переваривания белков под действием пепсина белки расщепляются до уровня аминокислот, затем в кишечнике продолжается их переработка и всасывание.

Углеводы

Начинают расщепляться ещё во рту под действием ферментов слюны, продолжают в желудке, причём их переваривание происходит быстро, около 40 мин, а заканчивают перевариваться и всасываются в кишечнике.

Жиры

Перевариваются труднее остальных продуктов. Под действием липазы частично расщепляются, дальнейший процесс происходит в кишечнике.

Некоторые виды продуктов всасываются уже в желудке через слизистую оболочку без химического расщепления – это вода, глюкоза, спирт.

Когда всё готово, открывается нижний, пилорический сфинктер, полужидкая пищевая масса поступает в кишечник и дальше наступает очередь кишечного переваривания.

На этом, биохимическая переработка продуктов в желудке заканчивается, он освобождается, пищеварительные соки перестают вырабатываться и, приняв свои прежние размеры, орган будет пребывать в таком состоянии до следующего приёма пищи.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Man-Help.com
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: